Cómo hacer chocolate caliente para Navidad y otras ocasiones

Chocolate caliente con churros, muy común en España. (Photo credit: Wikipedia)

Recetas de chocolate proliferan actualmente en todo el mundo. Incluso de ésta bebida caliente a base de principalmente chocolate, azúcar y leche, que en América Latina suele quedar algo menos espesa que en ciertos países de Europa como España; donde además suele ser preparada con menos o sin leche, y es común degustarla con churros durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo, y en diversas festividades celebradas a lo largo del año.

En España es también donde al parecer empieza a beberse y disfrutarse como una bebida caliente endulzada con azúcar de caña, luego de que el cacao fuera difundido por los españoles por el resto del continente europeo, tras la conquista española de América en el año 1492.

Ingredientes para ocho personas

• ¼ de kg de chocolate en polvo.
• 1 lata o tarro de leche evaporada.
• 3 litros de agua.
• 1 vaso de maicena o harina refinada de maíz.
• Azúcar, canela y clavo de olor al gusto.

Preparación de la receta de chocolate

Calentar en una olla los tres litros de agua, al hervir soltar la canela y el clavo de olor, hacer que hiervan unos cinco minutos, soltar el chocolate en polvo y hacer que todo hierva otros cinco minutos.

Mientras tanto batir la maicena o harina de maíz en un recipiente con el doble de agua, mezclarla para disolverla y luego soltarla en la olla hirviendo; remover todo con una cuchara y a fuego lento unos diez minutos, a fin de evitar la formación de bolas, grumos o coágulos.

Después añadir la leche evaporada, batir y retirar la olla del fuego y hacer reposar el preparado unos cinco minutos, para después colarlo para retirar la canela y el clavo de olor.

Finalmente endulzarlo al gusto y servirlo acompañado de panetón, pan o churros. Queda incluso bien complementando alguna costilla de cordero, algún pavo relleno al horno, una pierna de cerdo asada acompañados de un arroz navideño, entre otros platos o recetas propias de la Navidad, Fin de Año y otras ocasiones especiales.

Receta de calamares a la romana o rabas

Calamares a la romana con papas
fritas y salsa de cebolla.

Recetas de mariscos proliferan en la gastronomía de todo el mundo. Entre la denominada cocina mediterránea, por ejemplo, encontramos ésta elaborada de calamares arrebozados en harina y otros ingredientes, también conocida como calamares fritos o rabas, y que con algunos complementos puede también encontrarse en la cocina mexicana, peruana, china, entre otras.

Por la simpleza de su preparación puede catalogársela como una receta fácil y hasta, incluso, como una comida casera; a pesar de que en diversos países litorales al mar Mediterráneo es común encontrarla como una receta más, entre los menús de entradas o tapas que ofertan sus bares y restaurantes.

 Ingredientes de la receta casera de mariscos

• 1 kg de calamares medianos
• 200 gr de harina 
• 2 huevos
• ½  cucharita de levadura en polvo
• 2 limones medianos
• Sal, pimienta negra, ajino moto, palillo o colorante alimenticio al gusto

Cómo preparar la receta fácil de mariscos

Limpiar los calamares con agua suficiente, sacarles la cabeza y las tripas sin partirlas; luego cortarlos en rodajas o anillos, ponerlo en un bol o tazón y añadir el jugo de los limones, sal, ajino moto, pimienta negra y palillo o colorante alimenticio al gusto; y hacer que todo repose cinco minutos.

Entre tanto, batir los huevos en un plato hondo, bañar los trozos de calamares en la crema resultante, hacerlos harinar en un plato en el que se hayan previamente mezclado la harina y la levadura; después sacudir levemente los trozos de mariscos para que se desprenda la harina sobrante, empezarlos a freír en una sartén con abundante aceite caliente, y preferiblemente en fuego medio para no quemar ni el aceite ni los calamares.

El plato podrá finalmente acompañarse con trozos de pan, patatas o papas fritas, rodajas de limón o alguna salsa o ensalada.

Receta de tortilla con patatas

La tortilla de patatas.

La comida española destaca por sus elaborados platos, pero también por múltiples recetas fáciles y caseras como ésta a base de esencialmente papa o patata, cebolla y huevos. Algo comparable  a los tacos mexicanos o el anticucho peruano o la papa a la huancaína, al poder ser degustados como una entrada y por tratarse de recetas representativas de España, México y el Perú, respectivamente.

Ingredientes de la receta de la cocina española

• ½ Kg de papa o patata.
• 1 cebolla mediana.
• 5 huevos.
• 1 vaso de aceite de girasol u oliva.
• Sal, pimienta negra y ajino moto al gusto.

Ingredientes principales de la tortilla de patata o papa.

Cómo hacer la tortilla española

Lavar las papas o patatas y pelarlas, luego cortarlas en forma de láminas o en corte juliana semi finas, y colocarlas en un bol o tazón. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla por la mitad, cada una de las cuales cortarlas a la pluma o en corte juliana, y colocar todo en un plato.

Poner al fuego una sartén con el vaso de aceite, cuando se caliente soltar las papas o patatas y dejar que se frían hasta quedar algo blandas; después sacarlas, escurrirlas y dejarlas en un recipiente. En un poco del aceite sobrante soltar la cebolla cortada y hacer que se fría un poco, luego añadir las papas y hacer que se frían algo más a fuego lento.

Tortilla de papa.

Entre tanto, en un tazón o bol colocar los huevos, sal, pimienta negra y ajino moto al gusto, batir muy bien y después añadir todo a la sartén donde continúan friéndose las patatas y la cebolla, bajar el juego y hacer que todo se cocine lentamente moviendo despacio hasta que el preparado cuaje.

Finalmente, cuando la tortilla esté ya algo dura, voltearla asistido con una tapa o plato extendido del tamaño de la sartén, para que logre cocinarse también el otro lado, por un tiempo aproximado de tres minutos y a fuego medio. Esta receta podrá acompañarse con carne asada o frita, pan, ensalada, etc.

Cómo hacer escabeche de pollo

El escabeche de pollo.

Pollo en escabeche es otra receta de la cocina peruana preparada y degustada con igual propensión en la Costa, la Sierra y la Selva del país, en donde existen, a la vez, comidas originales que por ser únicas son típicas del lugar. Como el ají de gallina, el ceviche mixto o la papa a la huancaína, suele tener un toque picante que lo hace estar en la línea de las recetas picantes del Perú.

Parte de los ingredientes.

Ingredientes para el escabeche de pollo para cuatro personas

• 4 presas de pollo
• 4 tomates grandes
• 4 papas o patatas grandes
• 4 hojas de lechuga
• 4 huevos
• 3 cebollas grandes
• 1 ají mirasol o ají amarillo grande
• 3 dientes de ajo grandes
• 2 ñoras o ajís panca
• 8 aceitunas
• 1 hoja de laurel, sal, ajino moto, pimienta negra, pimentón dulce o sibarita, y aceite al gusto

Cómo preparar el pollo en escabeche

Cocido preliminar.

En una olla caliente soltar unas seis cucharadas de aceite, al calentarse añadir el ají mirasol o amarillo cortado en tiras y freírlo; a continuación los ajos cortados en cuadros pequeños, hacer que se frían o sofrían y añadir después el tomate rallado o bien picado, las ñoras o ajís pancas licuados y además sal, pimienta negra, pimentón dulce o sibarita al gusto, y la hoja de laurel.

De inmediato soltar las presas de pollo y hacer que se frían un poco, luego añadir agua hasta que queden algo cubiertas y dejar que se cocinen.

En otra olla proceder a cocinar los huevos y las papas o patatas; si éstos fueron bien lavados previamente, aprovechar el agua usada para que se cocinen, a su vez, las tres cebollas cortadas en cuatro partes cada una durante unos tres minutos; luego sacarlas, escurrirlas y dejarlas en un plato unos cinco minutos, tras rosear sobre ellas un chorrito de vinagre y un poco de sal.

Finalmente soltar la cebolla en la olla en la que siguen cocinándose las presas, remover todo, añadir las aceitunas y que todo se cocine hasta que quede solo un poco de agua o líquido.

Cocido final del escabeche.

Presentación del escabeche de pollo

En los platos colocar las hojas de lechuga, las patatas o papas cortadas en rodajas, encima las presas cocidas de pollo, las aceitunas, trozos de cebolla y los huevos partidos por la mitad, así como la cantidad deseada del jugo del preparado que podrá finalmente acompañarse de arroz, pan, etc.

Receta de cau cau

Cau cau con arroz.

El mondongo (también denominado guatita, tripa, mishque, pancita o menudo en diversos países de América Latina; callos en España) es el ingrediente principal  de esta receta de la cocina peruana. Su nombre cau cau provendría de algún vocablo quechua, de un fonema chino, e incluso de la pronunciación inglesa de la palabra vaca, según la enciclopedia online Wikipedia.

Una comida peruana que por contener dosis de ají, forma parte del conjunto de recetas del Perú con un sabor picante; entre las que destacan el ají de gallina, el picante de menudencia, el cebiche mixto, la papa a la huancaína, entre otros.

Ingredientes del cau cau, plato de la cocina peruana (4 personas) 

Principales ingredientes.

• ½ Kg de mondongo, pancita o guatita.
• 3 papas o patatas medianas.
• 1 zanahoria grande.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajos grande.
• 1 cucharada grande de perejil picado.
• 1 cucharada grande de culantro o cilantro picado.
• 1 cucharada grande de hierva buena picada.
• 1 cucharada grande albahaca picada.
• 1 cucharadita de tomillo picado.
• 1 cucharadita de romero picado.
• 100 Gr de alverjas o guisantes.
• 1 ají mirasol o ají amarillo.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta,  palillo o colorante alimenticio, y ajino moto al gusto.

Preparación de la receta de comida de Perú

Fritura de los primeros ingredientes.

Poner al fuego una olla con agua y un poco de sal, cuando esté hirviendo soltar el mondongo o guatita, y dejar que hierba hasta que la carne quede algo blanda; luego sacarla, colocarla en un plato, dejarla que se enfríe, y después cortarla en tacos o tiras largas pequeñas.

A continuación colocar otra olla al juego con las cucharadas de aceite, cuando se calienten soltar los ajos pelados y cortados en cuadritos, el ají amarillo o ají mirasol cortado en tiras o bastoncillos, extrayendo previamente las semillas o pepas y el corazón si no se quiere que la receta quede muy picante; hacer que todo se fría o sofría, y cuando quede dorado añadir la cebolla cortada en cuadros pequeños.

Cocido final del cau-cau.

Después de unos tres minutos añadir el perejil, el culantro o cilantro, la hierba buena, la albahaca, el tomillo y el romero. Luego echar sal, pimienta, ajino moto, colorante alimenticio o palillo al gusto, remover todo unos tres minutos para luego añadir los callos o mondongo, así como agua hasta cubrir todo el preparado unos dos dedos; dejar que el preparado hierba unos cinco minutos.

Mientras tanto pelar la zanahoria, la patata o papa y cortarlas en taquitos o cuadritos, después añadirlas en la olla conjuntamente a las alverjas o guisantes, y dejar que todo se cocine hasta que el agua se evapore, aunque dejando un poco para que el plato quede finalmente algo jugoso.

Este plato puede finalmente acompañarse con arroz, plátano macho o plátano verde cocinado o sancochado, o pan.               

Receta de la chicha morada de Perú

La chicha morada.

Cómo hacer bebidas sabrosas y nutritivas es pregunta común cuando de refrescarse se trata, pero también al intentar idear el menú para alguna reunión familiar o social en la que la presencia de niños será mayoritaria, e incluso para acompañar algunos platos como ocurre con esta receta de refresco natural que suele acompañar diversas recetas de comida peruana.

El maíz morado es su ingrediente principal, como lo es también del sabroso postre de mazamorra morada que como la chicha de jora, el cebiche mixto, el chupe de camarones, el ají de gallina, el juane de yuca o de arroz, o el inchicapi, son algunas de las emblemáticas recetas de la variada y cada vez más reconocida cocina peruana.

Ingredientes para hacer chica morada

• 4 mazorca de maíz.                  
• 1 piña mediana.
• 1 ramita de canela.
• 10 clavos de olor.
• Limones medianos.
• Azúcar al gusto.

Preparación de la bebida de Perú

Chicha morada.

Lavar, pelar la piña y poner su cáscara en un envase. Colocar al fuego una olla con agua, el maíz morado, la cáscara de la piña, la canela y el clavo de olor, y dejar que todo hierva hasta que el maíz se abra o parta; luego sacar la olla del juego, enfriar y después colar o cernir el preparado.

Poner el líquido resultante en una jara o envase, añadir azúcar al gusto, sumo o jugo de limón también al gusto y, si se desea, pequeños trozos de piña que podrá también reemplazarse con trocitos de manzana, y además hielo.

Cómo preparar la mazamorra morada

La mazamorra morada y el maíz morado.

El maíz morado es un vegetal que crece en varios países andinos pero también en partes de la Costa peruana desde antes de los incas y al contener sustancias fenólicas, antocianinas y otros fotoquímicos protege contra el cáncer, brinda protección cardiovascular o retarda el envejecimiento y sus enfermedades asociadas.

Es la base de este sabroso y nutritivo postre del Perú que como la chicha de jora, de maíz, entre otros postres y bebidas, complementan las distintas recetas de la comida peruana entre las que sobresalen el arroz con pollo, el cebiche mixto, el ají de gallina, el picadillo de paiche, el juane de arroz o un inchicapi de gallina, entre diversos otros platos originales.

Ingredientes de la mazamorra morada

Algunos ingredientes.

• 3 mazorcas de maíz morado.
• 1 palito o ramita pequeña de canela.
• 10 clavos de olor.
• 1 piña mediana
• 1 manzana mediana.
• 50 gr de pasas.
• 50 gr de guindones (pasas de ciruela).
• 3 litros de agua.
• Azúcar al gusto.
• 5 cucharadas grandes de harina fina de maíz, maicena o chuño.
• 50 gr canela en polvo.

Preparación del postre de maíz morado

Poner en una olla los litros de agua, al hervir añadir el maíz morado desgranado sin descartar el hueso, la canela, los clavos de olor y la cáscara de piña previamente lavada; que todo hierva nuevamente hasta que el maíz empiece a abrirse o partirse, después hacer que todo se enfríe un poco para de inmediato colarlo o cernirlo.

Removiendo la mazamorra morada.

En seguida colocar el líquido al fuego, añadir azúcar al gusto y esperar a que hierva nuevamente; agregar la manzana pelada y cortada en cuadritos pequeños, la piña cortada también en cuadros pequeños descartando el corazón o la parte central, las  pasas, los guindones y otras frutas frescas o secas con las que se desee complementar el dulce.

Después colocar en un vaso cinco o seis (pueden ser más o menos, de acuerdo al gusto del comensal) cucharadas grandes de harina fina de maíz, maicena o chuño, añadir agua un centímetro por encima y remover hasta que queden bien disueltas; a continuación agregarlas a la olla de a poco, moviendo a fin de que no se formen grumos o pelotas y luego hacer que todo se enfríe, ponerlo en un bol o tazón para meterlo al frigorífico, refrigeradora o nevera. 

La mazamorra morada.

El postre, finalmente, puede también servirse caliente, con la canela molida colocada espolvoreada por encima del vaso o recipiente que lo contenga.

Cómo hacer arroz al cilantro o culantro

Arroz al culantro.

Recetas de arroz proliferan internacionalmente por tratarse del segundo cereal más consumido en el mundo, solo detrás del maíz, y de forma especial en zonas y países de Asia y Latinoamérica donde es considerado alimento básico.

No extraña, por ello, que existan platos similares diferenciados por un toque dado por un ingrediente determinado, que le dan a la vez una originalidad que le hacen totalmente diferente y hasta propio del lugar o país del que se trate. El arroz con pollo es un claro ejemplo de ello, al poderse encontrar con ciertas variantes en la comida peruana, colombiana o venezolana en América, y hasta incluso en la cocina española en Europa.

Presentamos a continuación una receta fácil de arroz acompañada de cilantro o culantro, un ingrediente o vegetal que por ser popular en algunas zonas de América Latina, es también empleado para preparar diversas recetas de por ejemplo la cocina peruana, entre ellas unas chuletas de cerdo o un preparado con tortuga o motelo.

Ingredientes para preparar arroz con cilantro para cuatro personas

• 3 tazas de arroz.
• 1 manojo de cilantro o culantro.
• 3 dientes de ajos.
• 4 vasos y medio de agua.
• Sal, ajino moto, aceite.

Preparación de la receta fácil de arroz al cilantro

Escoger las hojas del cilantro o culantro desechando las ramas, ponerlo en un bol o tazón con un poco de agua a fin de lavarlo, luego colarlo o cernirlo, y a continuación licuarlo o batirlo con los cuatro vasos y medio de agua. 

Poner al fuego una olla con tres cucharas grandes de aceite y añadir los ajos pelados y cortados en cuadritos pequeños, dejar que se doren, frían, o sofrían un poco, a continuación añadir el arroz (de preferencia previamente lavado) y hacer que se fría o sofría unos tres minutos.

Luego añadir el agua y el culantro o cilantro licuado anteriormente, la sal y ajino moto al gusto, hacer que todo se cocine hasta que el agua se evapore, removerlo, bajar el fuego al mínimo y hacer que se cocine entre doce, quince o los minutos habitualmente empleados para cocer el arroz al gusto, y dejarlo finalmente en reposo unos cinco minutos.

La receta de arroz al culantro puede acompañar, de acuerdo al gusto del comensal, con algunos estofados, guisos, asados, frituras, parillas, etc.

Receta de arroz tapado

Arroz tapado.

En la comida peruana destacan conocidos platos como el cebiche mixto o simple, el ají de gallina, el chupe de camarones, el lomo saltado, el arroz con pollo, la papa a la huancaína; pero también recetas típicas de regiones como la selva peruana en donde el tacacho con cecina, el juane de arroz o de yuca, o la zarapatera, son emblemáticas.

Existen al mismo tiempo infinidad de otras recetas peruanas que si bien no son muy populares internacionalmente, lo son a nivel nacional; entre las que destaca esta receta de arroz con carne de res, vegetales y otros ingredientes, que es ideal para cualquier época del año y que cuenta con gran valor nutricional.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de arroz.
• 300 gr de carne de res o ternera.
• 3 huevos.
• 200 gr de aceitunas (de preferencia sin pepas o semillas).
• 100 gr de pasas.
• 1 cebolla grande.
• 2 tomates grandes.
• 2 dientes de ajos grandes.
• 2 hojas de laurel.
• 3 cucharadas grandes de aceite.
• Sal, pimienta negra, pimentón dulce o sibarita, y ajino moto al gusto.

Otros ingredientes de la receta

• 4 ramitas de cilantro o culantro.
• 4 rodajas de tomate.
• 12 aceitunas.  

Preparación del arroz tapado

Cocinar el arroz con la sal y demás condimentos habitualmente empleados, dejarlo en reposo. Cocer los huevos y cuando estén dejarlos enfriar, ya que después habrá que pelarlos y cortarlos en cuadritos o taquitos pequeños, y ponerlos en otro plato.

 

Calentar el aceite en una olla y soltar los ajos cortados en taquitos o cuadritos hasta que queden dorados, después añadir la cebolla y el tomate cortados también en cuadritos pequeños; poner sal, ajino moto, pimienta negra, pimentón dulce o sibarita al gusto, las hojas de laurel, y que todo se fría o sofría muy bien.

Entretanto se habrá tenido que cortar la carne en taquitos pequeños, para después soltará en la misma olla conjuntamente a las pasas, las aceitunas cortadas por la mitad, los huevos anteriormente cocidos y cortados, y medio vaso pequeño con agua; hacer que todo se cocine hasta que la carne quede bien hecha.

Presentación final de la receta con arroz

Colocar en un tazoncito o bol pequeño una mínima cantidad de aceite para untarlo o bañar el fondo, luego añadir la octava parte del arroz cocido y aplastarlo hasta que quede compacto; colocar por encima la cuarta parte del preparado anteriormente elaborado, sobre lo cual volver a poner otra octava parte de arroz, y aplastar nuevamente hasta que todo quede compacto.

Para terminar voltear y colocar todo el preparado sobre cada plato y adornarlo con la rodaja de tomate, tres aceitunas y una ramita de culantro o cilantro.

Costilla de cordero al horno rellena con verduras

Cómo preparar recetas para ocasiones especiales como las cenas de Navidad, de año nuevo o nochevieja, quince años, bautismos o bodas, suele ocupar y hasta preocupar a quienes están encargados de hacerlo. Por lo que presentamos a continuación la forma de elaborar una comida especial al horno, a base de costilla enrollada de cordero con carlota o zanahoria, oliva, pasas y más, que puede acompañarse con algún tipo de arroz, y hasta con un chocolate caliente durante las fiestas navideñas.

La receta de cordero y sus ingredientes para ocho personas

2 costillas de cordero (puede reemplazarse con costilla de cerdo).

200 gr de carne de ternera picada

8 cucharadas de aceite de oliva.

1 litro de caldo de carne.

2 copas de brandy.

1 copa de vino tinto.

2 puerros.

4 zanahorias medianas finas.

200 gr de judías verdes.

50 gr de aceituna u olivas verdes.

50 gr de pasas.

2 huevos.

2 rebanadas de pan molde.

Dos cebollas medianas.

Sal, pimienta y ajino moto al gusto.

Soga de cocina para amarrar la carne.

Preparación de la costilla de cordero asado

Poner una olla al juego y cocinar durante unos siete minutos con un poco de agua y sal, las zanahorias peladas partidas por la mitad, los puerros cortados por el medio y las judías previamente lavadas; luego colarlos o escurrirlos, y dejar en plato o envase aparte.

En un bol o tazón poner la carne picada, añadir sal, pimienta y ajino moto al gusto, las rebanadas de pan previamente remojadas en agua o leche y escurridas, los huevos, las pasas, las aceitunas sin pepas y cortadas por la mitad, y removerlo todo.

En la tabla de picar extender una de las costillas previamente deshuesadas (esto puede pedirse que lo hagan en la misma carnicería, de donde habrá que traer de todos modos los huesos, porque serán necesarios para el preparado conforme se verá más adelante), salpimentarla por ambos lados y añadir la mitad del preparado recién elaborado, extendiéndolo a lo largo y ancho de la carne.

A continuación dividir los vegetales cocinados en dos partes, una de las cuales poner encima de la carne molida repartida en la costilla en el siguiente orden: primero las judías, luego las zanahorias y encima el puerro; y después proceder a enrollar la costilla, cociendo o sujetando al mismo tiempo con la soga. Esta acción se repetirá con la otra costilla, y el resto de los ingredientes preparados.

En la fuente de hornear colocar cuatro cucharadas de aceite, y encima las dos costillas enrolladas rellenas; ponerlas al horno a 185º C, durante hora y media.

Preparación de la salsa

Entretanto poner las cuatro cucharadas restantes del aceite en una sartén grande, freír los huesos de las costillas hasta que se doren, conjuntamente con las dos cebollas cortadas en cuatro partes cada una; y después añadir el caldo, el brandy y el vino, dejando que todo hierva a fuego máximo unos cuarenta minutos, o hasta que el caldo adquiera una contextura espesa.

Luego colar los huesos y las cebollas, y esperar que las costillas terminen de hornearse; ya que el jugo que hayan a su vez podido soltar, será también añadido al caldo espeso o salsa recién obtenido.

Presentación y saboreo de la costilla enrollada

Es recomendable cortar las costillas enrolladas en lonchas, mientras estén todavía calientes; y ya servidos en los platos, deberán cubrirse con la salsa anteriormente preparada.

Finalmente, conforme se indica al principio, el plato podrá acompañarse con ciertos preparados especiales de arroz, patatas cocidas u horneadas, alguna ensalada especial, o pimentones rojos o verdes horneados.