sábado, 17 de diciembre de 2011

Receta de arroz navideño

Arroz Navideño.
Las recetas de Navidad tienen en este preparado elaborado con el cereal más consumido del mundo, un gran complemento de cara a acompañar otros platos considerados principales, como por ejemplo un pavo relleno al horno, asados de cerdo o cordero, y diversos con pescado y marisco.

Las cenas de Navidad, con todo, no resultan las únicas beneficiadas con esta recesa casera de gran valor nutricional, al resultar igualmente ideal para acompañar las cenas de fin de año o nochevieja, así como el menú de cualquier otra ocasión especial que transcurre a lo largo del año.

Ingredientes para cuatro personas de la receta con arroz

  • ½ kg de arroz.
  • 750 ml de caldo de pollo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 zanahoria mediana.
  • 1 cebolla mediana.
  • 100 g de pasas.
  • 100 g de brotes de soja (preferentemente al natural).
  • 50 g de guisantes o arbejas.
  • Aceite, sal y ajino moto al gusto.


Preparación del arroz especial

Poner a calentar en una olla o cazuela un poco de aceite, luego soltar la cebolla previamente cortada en cuadros o tacos los más pequeños posibles, y cuando estén fritas soltar el caldo de pollo, la sal y el ajino moto al gusto. Al llegar todo a estado de ebullición o hervor, poner en la olla el arroz previamente lavado.

Entretanto, poner a calentar en una sartén aceite para freír el pimiento rojo cortado en tacos pequeños, la zanahoria cortada igualmente, las pasas, los brotes de soja y los guisantes; cuando el agua que cocina el arroz se haya evaporado o consumido, se soltará en la misma olla toda la fritura de la sartén, se removerá y dejará cocinar a fuego bajo entre quince y veinte minutos.

Degustación de la receta de Navidad

Arroz navideño con pavo.
Cuando el arroz quede cocido, haya reposado unos cinco minutos, se pasará a servirlo. Preferiblemente, primero en un envase de vidrio pequeño del que pueda luego conservar su forma cuando sea colocado en cada plato, con lo que al mismo tiempo se contribuye a la decoración de los platos y las mesas, muy común en las ocasiones especiales.


Finalmente, aunque la tradición apunta a que el arroz así preparado no puede consumirse o saborearse sólo, quedará muy bien complementado con varios tipos de asado, algunos guisos, ciertos arrebozados, y algunas ensaladas como la de mariscos.

Receta de pavo relleno al horno

Pavo relleno asado.
Cómo hacer recetas de Navidad con algo de tradición y contemporaneidad, suele preocupar al acercarse la rememoración de esta festividad, junto a las celebraciones de fin de año; y el pavo asado o relleno al horno, sigue siendo una gran alternativa, pese a haber sido algo relegado en países como España, en donde proliferan en los últimos años menús basados en marisco y pescado.

Aprende a preparar a continuación un buen pavo relleno al horno, para servirlo en tus cenas de Navidad y de fin de año, conforme a la tradición que todavía impera en América, y especialmente en Hispanoamérica. Una receta que, además, quedará bien en otras ocasiones especiales como cumpleaños, bodas y demás.

Ingredientes para el relleno del pavo
  • 100 g de pasas.
  • 100 g de guindones.
  • 1 pimiento rojo mediano.
  • 2 pimientos verde italiano.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 8 champiñones.
  • 1 zanahoria mediana.
  • 1 vaso de arroz.
  • ½ vaso con agua.
  • 1 cucharada de aceite.
  • Pimienta negra, sal y ajino moto al gusto.
  • Hilo y aguja grande.
Ingredientes para sazonar el pavo
  • 1 pavo de 8 kg.
  • 2 cucharaditas de pimienta negra.
  • 2 cucharaditas de ajino moto.
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce o sibarita.
  • 2 cucharadas de sal.
  • 1 mermelada para sazonar asados (común en tiendas de comida china).
  • 1 vaso de vino tinto.
Cómo preparar relleno de pavo

Poner el aceite en una olla o cazuela, cuando se haya calentado colocar la cebolla, el pimiento rojo mediano, los pimientos verdes italianos, los champiñones y la zanahoria, cortados en cuadros pequeños; agregar la pimienta, la sal y el ajino moto al gusto, y que todo se fría durante cinco minutos.

Después soltar el arroz, las pasas y los guindones, freír un momento y a continuación agregar medio vaso de agua, y dejar unos ocho minutos a fuego medio, hasta que el agua se haya consumido; luego dejar el preparado en reposo hasta cuando haya que colocarlo en el interior del pavo, más adelante.

Preparación de la receta con pavo al horno

Lavar el pavo por dentro y por fuera. Colocar en un plato mediano la pimienta negra, el ajino moto, el pimentón dulce o sibarita, y la sal; removerlo todo y regarlo por dentro y fuera del pavo, y dejarlo así unos tres minutos; a continuación hacer lo mismo con la mermelada para sazonar asados, regarla por dentro y fuera y dejar pasar tres minutos.

Después colocar dentro del pavo todo el relleno ya preparado, al terminar cocer el pavo con el hilo y la aguja, a fin de evitar que el preparado se desparrame al momento del horneado; y antes de meterlo al horno, bañar al pavo con el vino. El tiempo de cocción será de unas dos horas y media, a 220º C de temperatura.

martes, 29 de noviembre de 2011

Receta de lomo saltado


Lomo saltado.
Comida típica del Perú que como el arroz con pollo, el cebiche mixto, la papa a la huancaína, el ají de gallina, o el  juane de yuca o de arroz, forman parte de la también denominada cocina criolla. Sus primeros indicios datan de finales del siglo XIX con el nombre de “lomito de vaca”, “lomito salteado” o “lomito a la chorrillana”, en alusión en este último caso al distrito limeño de Chorrillos, uno de los más populares de la capital peruana.

Ingredientes para para cuatro personas

  • 300 gr de carne de res o ternera.
  • 4 papas o batatas medianas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 tomates medianos.
  • 4 ramitas de cilantro o culantro.
  • ¼ De litro de aceite.
  • Pimienta, sal, ajino moto y pimentón en polvo o sibarita al gusto.
  • 1 cucharada grande de vinagre.
  • 1 cucharada grande de salsa de soya o sillao.
Preparación del lomo saltado peruano

Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en forma de bastoncitos, freírlas en una sartén con el aceite y luego ponerlas en un recipiente.

Cortar en tiras mas o menos pequeñas la carne de res, que se fría unos cinco minutos en la sartén con un poco del aceite y después agregar la cebolla cortada en plumas o juliana gruesa, los tomates en rodajas, las cucharadas del vinagre y el sillao, y pimienta, sal, ajino moto y pimentón en polvo o sibarita al gusto; después de unos tres minutos añadir finalmente el culantro y las papas fritas, y removerlo todo.

Presentación y degustación del plato

Servir el preparado en los cuatro platos previamente establecidos y disfrutarlo acompañado de un poco de arroz o frijol, o de ambos complementos. No obstante, al preparar la receta podrá también optarse por agregar brotes de soja, ají mirasol, ají amarillo, ají limo o rocoto al gusto; como también no mezclar las batatas fritas con el resto del preparado, sino añadirlas una vez que se haya servido.

jueves, 15 de septiembre de 2011

Cómo hacer papa o patata a la huancaína

La papa a la huancaína.
Receta de comida peruana cuyo nombre hace referencia a la incontrastable ciudad de Huancayo, en los Andes del Perú; como el cebiche mixto, el ají de gallina, o el juane de arroz, es emblemática de la gastronomía del país. Se elabora con papa o patata, lechuga, huevo, olivas o aceitunas, y una exquisita salsa fría con queso, leche y ají mirasol o ají amarillo, entre otros ingredientes.

Ingredientes de la papa a la huancaína para 4 personas
  • 4 papas medianas
  • 4 huevos
  • 8 aceitunas u olivas
  • 4 hojas de lechuga
  • 100 gr. de queso blanco
  • ¼ de litro de leche
  • 6 rodajas de pan molde
  • ½ vaso de aceite
  • Ají mirasol o ají amarillo al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación de la papa a la huancaína

Colocar en una licuadora el aceite, el queso, la leche, el pan, el ají mirasol o amarillo, y la sal y pimienta al gusto; hacer que todo se licue muy bien.

Poner a cocinar en una olla las papas o patatas y los huevos, cuando se hayan enfriado pelarlos y a los primeros partirlos en rodajas y a los segundos por la mitad. Lavar las hojas de lechuga.

Presentación de la receta de cocina peruana

En cuatro platos dispuestos colocar una hoja de lechuga, por encima cada una de las papas cortadas en rodajas, luego la crema licuada y después dos mitades de los huevos duros, junto a las aceitunas u olivas.

Finalmente, aunque se trata de un plato que puede saborearse sólo servido en gran cantidad, o acompañando algún plato caliente como tallarines verdes o arroz con pollo; puede también degustarse como entrada, y en menor cantidad hasta como una especie de tapa.

miércoles, 24 de agosto de 2011

Receta de pollo con tomate al estilo chino

Pollo con tomate estilo chino.

El pollo y el tomate son los ingredientes básicos de esta receta casera de la cocina peruana, con notable influencia de la comida china al complementarse con sillao o salsa de soja, diversos vegetales como la cebolla china o el cebollino, y especialmente con el kion o jengibre de arraigada influencia en la cultura y hasta en la medicina de la región.

Ingredientes para hacer pollo entomatado para cuatro personas

  • 1 pecho o pechuga de pollo mediano.
  • 3 tomates medianos.
  • 1 trozo de kion o jengibre.
  • 1 remolacha o betarraga pequeña.
  • 1 cebolla mediana.
  • 6 tiras de cebolla china o cebollino.
  • 1 ½ vaso pequeño con agua.
  • 1 cucharada grande de chuño, harina de maíz o maicena.   
  • 3 cucharadas grandes de aceite.
  • Sal y ajino moto al gusto.


Ingredientes para sazonar el pollo

  • 1 cucharada grande de azúcar.
  • 2 cucharadas grandes de sillao o salsa de soja.
  • 1 cucharada pequeña de ajino moto
  • Sal al gusto.


Preparación de la receta de pollo con tomate
Fritura del pollo.

Cortar la pechuga del pollo en taquitos o cuadros medianos, ponerlos en un recipiente o bol y agregar sal al gusto y la cucharadita de ajino moto, luego las cucharadas de sillao y azúcar, remover y dejarlo todo en reposo unos diez minutos.

A continuación poner al fuego una sartén y agregar las tres cucharadas de aceite, al calentarse soltar el pollo anteriormente sazonado y freírlo, después sacarlo y ponerlo en un plato.

En la misma sartén freír unos tres minutos el kion o jengibre cortado en láminas, conjuntamente con la cebolla partida previamente por la mitad y además en juliana o rodajas medio gruesas; después añadir un vaso pequeño con agua y la remolacha pelada y cortada en tiras finas, dejar que todo hierva cinco minutos para después añadir las presas y dejar el preparado al fuego tres minutos más.

Cocido de todos los ingredientes. 
Entretanto pelar y cortar los tomates en rodajas gruesas y añadirlo a la sartén pasados los tres minutos, después sazonar todo con ajino moto y sal al gusto, agregar la maicena o harina de maíz previamente disuelta en medio vaso pequeño con agua y remover todo despacio a fuego lento durante unos tres minutos, luego sacar el preparado del fuego y añadir el cebollino o cebolla china cortada en trozos medianos.

El plato podrá finalmente acompañarse con arroz blanco, pan, papa o patata, o simplemente servirse solo.

miércoles, 10 de agosto de 2011

Cómo hacer chicha de jora, la cerveza artesanal de los Andes

Chicha de jora.
Receta fácil de bebida natural oriunda de los Andes peruanos, muy popular en otros países de la región como en la selva peruana; en donde en el marco de la celebración de las Fiestas de San Juan cada 24 de junio, suele acompañar al plato típico que durante las mismas se consume: el juane de arroz.

Hoy se bebe chicha de jora en casi todas las fiestas de la zona central andina, conservándose así la tradición desde épocas pre-incaicas, cuando se la consideraba bebida sagrada al igual que durante el incanato, cuya nobleza la utilizaba en rituales ceremoniales como la fiesta del Inti Raymi. Actualmente también suele bebérsela en algunas ceremonias chamánicas.

La cerveza de los andes

La propiedad de embriaguez que se atribuye a la chicha de jora se debe básicamente a la fermentación de la harina de maíz y de los productos dulces –chancaca o panela, azúcar- que lo conforman, lo que hace que sea además conocida como cerveza de los Andes de preparación casera o artesanal.


Harina de maíz y panela.
Ingredientes de la chicha de jora

  • Cáscara de una piña mediana.
  • ¼ de chancaca o panela.
  • 1 palito o ramita de canela.
  • 10 clavos de olor.
  • 4 hojas de higo.
  • ¼ de harina de maíz.
  • 2 litros de agua.
  • Azúcar al gusto.

Preparación de la receta de bebida alcohólica artesanal a base de maíz

Primer hervor de los ingredientes.
Poner en una olla los dos litros de agua, la cáscara de piña previamente lavada, la canela, el clavo de olor y las hojas de higo, y dejar que todo hierva unos quince minutos.


Al cabo de lo cual cernir o colar el líquido, volver a ponerlo en el juego, agregar la panela o chancaca y dejar que se disuelva, para después poner la harina de maíz previamente disuelta en un vaso con un poco de agua fría.

A continuación dejar que el preparado se cocine a fuego lento removiéndolo lentamente con un utensilio preferentemente de madera hasta que la harina se haya diluido y cocinado, luego sacar la olla del fuego y dejar que el líquido se enfríe.

Si bien podrá tomarse la bebida al día siguiente, sabrá mejor al segundo o tercer día dados los más perceptibles efectos de su fermentación. Y al servirse, podrá agregarse si se desea azúcar al gusto.